POLICY 小豆へのこだわり
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餡の主原材料である「豆」は100%国内産
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北海道で見つけた・信頼の減農薬小豆を使用。

創業するにあたり、品質がよく安心・安全な小豆を探し、作付けから収穫まで毎月、社長自らが北海道十勝の契約農家に出向き、小豆の生育状況を視察してディスカッションを実施。天平庵の餡にはこの土づくりからはじめる、減農薬小豆を使用しています。太陽の恵みと農家の方の愛情をたっぷり受けた小豆は、粒の大きさと美しいツヤが魅力。北海道産にこだわるのには理由があるのです。

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白餡にもこだわり・日本中から集めた豆の共演。

天平庵では白餡に使う白豆も、最高級品である岡山県備中産や、北海道産の大手亡、北海道北見産の白金時などから厳選。一般的に外国産の豆を使用することが多い白餡も国産の素材にこだわっています。そのまろやかな風味やさっぱりとした後味は、他では出会えないと自負しています。

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お菓子の個性に合わせた・丁寧な餡作りを実践。

試行錯誤と研究を重ねて完成した餡は、これまでに100種類以上。これはそれぞれに開発した焼き菓子や最中、生菓子に合う餡をと考えた結果です。一つひとつのお菓子にどんな餡が合うのかイメージを膨らませて･･･。
天平庵のポリシーとも言える餡の個性を、ぜひ食べ比べてください。